„En kemikalie i vanliga frukostprodukter kan höja risken för hjärtinfarkt och stroke.“
En kemikalie i frukostprodukter har väckt oro efter att forskare kopplat den till en ökad risk för hjärtinfarkt och stroke. Acrylamid, en kemikalie som bildas under tillagning, kan enligt en ny studie höja risken för dessa kardiovaskulära nödsituationer med upp till 60 %.
Spanska forskare analyserade data från över 100 000 personer i flera studier sedan 2007. Deras resultat, som publicerades i tidskriften *Nutrients*, visade att intag av acrylamid är kopplat till en högre risk för kardiovaskulära händelser och dödsfall från tillstånd som hjärtinfarkter och stroke.
Vad är Acrylamid?
Acrylamid är en kemikalie som bildas i frukostmat när stärkelsehaltiga livsmedel, som bröd och potatis, hettas upp genom metoder som bakning, fritering eller rostning. Brända kolhydrater, som för mycket rostat bröd, innehåller särskilt höga nivåer av acrylamid – ett problem för många som inkluderar toast i sin dagliga frukost.
Studien visade att dieter med högre nivåer av acrylamidexponering signifikant ökade risken för kardiovaskulära dödsfall med mellan 33 % och 66 %.
För riskgrupper, som de med en ökad risk för typ 2-diabetes, var risken ännu större – med en ökning av dödsrisken från kardiovaskulära sjukdomar på upp till 84 %.
Hur mycket Acrylamid finns i din mat?
Professor Oliver Jones från RMIT University förklarade att en genomsnittlig skiva toast innehåller cirka 4,8 mikrogram acrylamid. I de analyserade studierna varierade det dagliga intaget av acrylamid mellan 32,6 och 57 mikrogram, och negativa kardiovaskulära effekter sågs vid högre nivåer.
Acrylamidexponering kommer inte bara från starkt bearbetade livsmedel, utan även från hemlagade måltider och restaurangmat, även vid användning av moderna metoder som luftfritering. Detta har gjort att livsmedelsindustrin prioriterar att minska produktionen av acrylamid.
Hur minimerar man Acrylamidexponeringen?
För att minska intaget av acrylamid rekommenderar experter att undvika för brända eller för mörkt bruna livsmedel. NHS föreslår att man strävar efter en „gyllengul“ färg när man rostar bröd eller friterar potatis.
Sir David Spiegelhalter från Cambridge University betonar att ett måttligt intag av acrylamid inte troligen orsakar någon omedelbar skada.
Han förklarade att man skulle behöva äta 160 brända skivor toast dagligen för att uppleva allvarliga effekter.
Det är ändå en bra idé att följa riktlinjerna för att begränsa exponeringen.
